Una vez en bodega son despalilladas. Posteriormente se deja asentar en frío durante 72 horas. La fermentación se realiza con levaduras naturales. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable ( 60% ) y el resto en barricas neutras sobre sus lías durante 4-5 meses. Sin clarificación y con filtrado suave. Papaya verde nariz con algunos tropicales frescos verdes maduros y una nota de acero oculta. La sensación a través del paladar es vibrante, direccional y textural. Este Sauvignon exuda clase, equilibrio y moderación. Refrescante y distintivo, es seguro de sí mismo y completamente más elegante. Ideal para beber en estos momentos, podremos mantener en botella 2-3 años más.