VIÑEDO Variedad: Carménère 51% Syrah 49% D.O: Valle de Colchagua Viñedo de Origen: Viñedo La Roblería, Apalta Suelo: Carménère está plantado en un suelo arcilloso y Syrah en un suelo granítico con un porcentaje de arcilla, ambos suelos se encuentran en las laderas superiores de Apalta. Profundidad de 1 a 2,5 m y una altitud de 400 a 470 m.s.n.m. Cosecha: La cosecha se realizó en forma manual del 07 y 08 de Abril para el Syrah y del 28 al 29 de Abril para el Carménère. Vendimia: La vendimia 2016 fue una vendimia fresca y de temperaturas moderadas. La uva fue madurando lentamente lo que permitio un desarrollo equilibrado.La temporada de clima fresco permitió hacer vinos de mucho frescor, acidez vibrante y alcohol moderado. VINIFICACIÓN Fermentanción: Se realizó una maceración pre-fermentativa a bajas temperaturas para extraer mayor cantidad de color y aroma, a continuación, el mosto fue fermentado en estanques de acero inoxidable pequeños y también en estanques abiertos. El concepto del manejo del tanino en este vino es muy importante. Crianza: Envejecido por 22 meses en barricas de roble francés en barricas de 300 litros, en donde un 40% corresponde a barrica nueva y el resto segundo y tercer uso. Luego se guarda en botella por un mínimo de 14 meses. Datos Técnicos: Alc/Vol: 14,5 %GL pH: 3,35 Acidez: 5,56 g/L (Acido Tartárico) Azúcar Residual: 1,75 g/L Potencial de Guarda: Es un vino que puede disfrutarse hoy, y posee un gran potencial de guarda de al menos 15 años. NOTAS DE CATA Color: Rojo profundo, con tonos violeta. Aromas: En nariz se presentan notas a frutos negros tipo moras y berries, mezclados con pimienta negra, tierra húmeda, notas de bosque nativo, algo de grafito y especies suaves. Boca: Es un vino de estructura firme en boca, taninos sedosos y con sabores a frutos negros y especias, una acidez media alta que le da un equilibrio en boca y hace que el vino sea persistente. GASTRONOMÍA Es un gran acompañante a la cocina especiada como la india, tailandesa, mexicana, española y otros platos más complejos. Acompaña quesos semi-maduros y carnes con sabor fuerte como jabalí y ciervo. Obtenido de: http://www.ventisquero.com/ft/grandesvinos/Vertice/ca_2016_es.pdf