LA COSECHA 2008 La primavera y el principio del verano fueron cálidos y muy secos. Un breve aguacero torrencial a mediados de febrero evitó una inminente sequía y el resto de la temporada de cultivo fue muy buena para el pinot noir. La fruta estaba bien expuesta, de modo que una cierta humedad otoñal intermitente se manejó sin dificultad y la fruta estaba bellamente madura y limpia cuando se recogió. BAHÍA DE PEGASUS PINOT NOIR 2008 Múltiples clones de pinot noir de los que se hace este vino se cultivaron en varios bloques separados en terrazas de drenaje libre, orientadas al norte en el viñedo de la Bahía de Pegasus. Las bayas, sin los tallos, se pusieron en pequeñas cubas de techo abierto y se mantuvieron frescas durante varios días. Luego comenzó la fermentación primaria espontánea debido a las levaduras silvestres de las uvas. Durante la fase de fermentación, se realizaba dos veces al día una "inmersión" manual y suave del sombrero flotante de los hollejos de las uvas para mantenerlo húmedo y sano. Cuando el burbujeo desaparecía, los restos de uva se mantenían en contacto con el nuevo vino en cubas selladas durante un período de maceración postfermentativa para ayudar al desarrollo de la estructura y la sensación de boca. Varias semanas después de la cosecha, el vino nuevo se ponía en barricas de roble hechas por toneleros artesanos de Borgoña. Cuando el clima se calentó a principios del verano siguiente, el vino se sometió a una fermentación natural secundaria (malo-láctica) debido a la acción de sus propios microorganismos. Después de un total de 18 meses en barrica, los pequeños lotes individuales fueron cuidadosamente mezclados, según el gusto, para producir este vino final. NOTA DE CATA Al salir al mercado, el vino tiene un color rubí brillante y muestra un complejo entrelazamiento de aromas y sabores frutales y salados. Cereza silvestre, frambuesas y moras se mezclan con impresiones de caza asada, champiñones asados, aceitunas negras y regaliz. Parece expandirse en la boca y, después de tragar, su seductora fructuosidad inicial conduce a una espina dorsal de taninos maduros que le dan estructura, profundidad y longitud. Hay una persistente impresión de chocolate negro en el retrogusto. El vino se beneficiará de una cuidadosa conservación que debería sacar a relucir muchos otros matices. Obtenido de: https://www.pegasusbay.com/blogs/tasting-notes/10743901-pinot-noir