DAVID & NADIA ELPIDIOS 2016 Variedades : 34% Cariñena, 33% Syrah, 14% Pinotage, 14% Cinsault, y 5% Garnacha Tipo : Tinto Elaboración del Vino: David & Nadia es un proyecto familiar impulsado por Swartland y nos enfocamos en un espectro de viñedos orgánicos, viejos y secos de viñedos de diferentes áreas con diferentes tipos de suelo en todo Swartland, cultivados por personas de ideas afines. Somos miembros de los productores independientes de Swartland. En la viña buscamos la agricultura biológica y en la bodega trabajamos de la forma más natural posible. Se trata de la tierra y los viñedos, después de todo. Creemos en un estilo puro, fresco y natural donde el sitio y el suelo están trabajando con una influencia mínima desde el punto de vista de la vinificación. Un vino de la muy pequeña e intensa cosecha 2016, nuevamente basada en Cariñena. Se utilizan uvas de siete viñedos diferentes. 30 - 50% de los racimos enteros se clasifican y luego se usan en el fondo de un tanque abierto. El resto de las uvas están todas clasificadas, despalilladas pero no trituradas y agregadas al tanque en la parte superior de los racimos enteros. La fermentación espontánea ocurre en el tanque y permitimos un contacto máximo prolongado con la piel (aproximadamente 4 semanas en total). Las uvas se prensan suavemente y se drenan en barricas viejas de roble francés (300 L y 2300 L) para la fermentación maloláctica. Embotellado después de 12 meses en barrica y madurado durante 18 meses en botella. Producción total: 7 889 botellas. Nota de cata: Al principio potente, que se abre con el tiempo, pero está muy bien definido. Moras, clavo, laurel y pimienta blanca, muy discreto en estilo pero ganando claridad con aireación. Al paladar es de cuerpo medio con tanino de grano fino, bastante insistente en términos de agarre, y posee una columna vertebral fina cortesía de la uva Carignan en el acabado ligeramente ferroso. Excelente Envejecimiento: Un vino para beber en ahora, podremos mantener en botella por 10 años más. Análisis: Alc: 13% vol TA: 5.6 g / l pH: 3.68 rs: 2.3 g/l