Manzana verde, albaricoque, melocotón, toques de miel y aromas florales caracterizan una nariz fresca y directa. El paladar es rico y está bien integrado con un retrogusto persistente. Enólogo: Carl van der Merwe Mezcla de variedades: 100% Chenin Blanc Apelación: Stellenbosch El contenido de alcohol: 13.62% TA: 5,7 g/l pH: 3.39 RS: 1.9 g/l VIÑEDOS Se seleccionan viejos viñedos de arbustos cultivados en granito y arenisca desgastados en zonas frescas de Stellenbosch con una buena exposición a las refrescantes brisas marinas. Se deja que la fruta madure hasta su óptima madurez y generalmente se cosecha una vez que la fruta ha alcanzado un tono amarillo claro. VINTAGE El año 2018 fue una cosecha seca en el Cabo. Las tormentas eléctricas de principios de la primavera añadieron mucho nitrógeno a los suelos, lo que dio lugar a la entrada en la temporada de crecimiento de copas muy sanas. Las temperaturas diurnas durante el período de maduración fueron más frescas que las experimentadas en las cosechas muy calurosas de 2016 y 2017, con tardes relativamente frescas. Sin embargo, las condiciones fueron muy secas y la gestión del estrés de la vid fue la clave del éxito. La cosecha de fruta tendió a ser muy temprana en 2018, centrándose en la introducción de fruta en la bodega con niveles de azúcar y pH más bajos. VINIFICACIÓN Y MADURACIÓN La fruta preenfriada es ligeramente despalillada y aplastada, seguida de un corto contacto con la piel. Los componentes de prensa libre y media se combinan con las fracciones de prensa dura que se mantienen separadas. La fermentación se produce de forma natural con levaduras silvestres en una combinación de tanque de acero inoxidable y barriles de roble francés viejo. La mezcla final se hace después de 4 a 6 meses de envejecimiento sobre las lías y luego se filtra ligeramente y se estabiliza para el embotellamiento. Obtenido de: https://demorgenzon.com/dmz-chenin/